ทำความรู้จักกับมายองเนส ความกลมกล่อมที่ครองใจคนทั้งโลกมากว่า 200 ปี
สำหรับคนรักการทำอาหาร ต้องรู้จักซอสอย่างมายองเนสเป็นอย่างดี ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ ทำให้ได้รับความนิยมในการใช้ปรุงอาหารหลากหลายเมนู แม้แต่วิธีง่าย ๆ อย่างการนำเอาไปปาดขนมปังทำแซนด์วิชธรรมดา ๆ ก็ยังช่วยเพิ่มความอร่อยได้อย่างยอดเยี่ยม แต่ถึงอย่างไรก็ตามคนมักสับสนระหว่างมายองเนสและครีมสลัดเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกัน ไม่ว่าจะเป็นหน้าตาหรือรสชาติ ซึ่งความจริงแล้วมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน วันนี้เราจึงจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับซอสชนิดนี้ให้มากขึ้นกัน
ความเป็นมาของมายองเนส ซอสที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน
ประวัติความเป็นมาที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดเกิดขึ้นในช่วงปี 1756 โดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศส Duc De Richelieu ซึ่งมีความตั้งใจที่จะทำซอสเพื่อเฉลิมฉลองชัยชนะของอังกฤษในสงคราม Port Of Mahon ในตอนแรกพ่อครัวคนนี้มีความตั้งใจที่จะผสมซอสระหว่างครีมและไข่ แต่ระหว่างที่ทำครีมเกิดหมด เขาจึงได้ใช้น้ำมันมะกอกแทน เมื่อชิมแล้วกลับได้รสชาติที่ละมุนลงตัว จึงให้ชื่อซอสนี้ว่า “มายองเนส”
ในปัจจุบันมีวิธีการทำที่ล้ำลึกมากขึ้น มีการผสมส่วนผสมพิเศษเพื่อเพิ่มความแปลกใหม่เข้าไป แต่โดยพื้นฐานแล้วจะเป็นซอสที่ผสมมาจากน้ำมันพืช ไข่แดง น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เมื่อผสมรวมกันแล้วก็จะได้ออกมาเป็นซอสสีครีมที่มีความข้น นิยมใช้เป็นพื้นฐานของการทำซอสอื่น ๆ หรือนำเอาไปจิ้มกับอาหาร
มายองเนส เกิดจากการอิมัลชั่นคือของเหลว 2 ชนิดที่ไม่สามารถรวมกันได้ คือ น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว การจะทำให้ของเหลวทั้ง 2 อย่างรวมกันได้ต้องตีอย่างรวดเร็ว แต่หากตั้งทิ้งไว้ก็จะเกิดการแยกชั้น ดังนั้นหากเราต้องการให้ซอสยังคงตัวอยู่เหมือนเดิมต้องใส่สารอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งก็คือไข่แดงนั่นเอง
ความละมุน กลมกล่อมของมายองเนส ใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย
ปกติแล้วซอสชนิดนี้มักรับประทานเป็นเครื่องจิ้มหรือทาขนมปัง แต่ในความเป็นจริงแล้วยังสามารถนำเอาไปสร้างสรรค์ได้หลายเมนูเลยทีเดียว เช่น
- ใส่ในเค้ก จะช่วยทำให้เค้กมีความฉ่ำมากยิ่งขึ้น
- ผสมในไข่กวนแทนนมหรือน้ำได้ จะช่วยให้ไข่มีความนุ่มและละมุนมากยิ่งขึ้น
- ทานเป็นน้ำสลัดได้ ไม่ว่าจะเป็นในเมนูสลัดมันฝรั่ง สลัดกุ้ง หรือโคลสลอว์
- ทำไส้แครกเกอร์ด้วยการนำมายองเนสผสมเข้ากับผักและทูน่ากระป๋อง
- ใช้เป็นเครื่องหมัก ช่วยความชุ่มชื้นของเนื้อสัตว์เวลานำเอาไปผ่านความร้อน ไม่ว่าจะเป็นการย่างหรือการอบก็ตาม โดยเฉพาะเนื้อปลาที่หากเราทาซอสลงบนตัวก่อน ก็จะช่วยลดปัญหาติดกระทะได้เป็นอย่างดี แถมยังมีรสชาตินุ่มชุ่มฉ่ำอีกด้วย
- ทำเป็นไส้แซนด์วิชโบราณ โดยนำเอาไปผสมกับหมูหยองหรือทาขนมปังทานกับแฮม
- ใช้เป็นซอสราด อย่างเช่น เมนูกุ้งทอดราดซอสมาโย ไก่ทอดราดซอสครีมมะนาว ฯลฯ
- ทำเป็นซอสทานกับเนื้อย่าง โดยนำเอาไปผสมกับซอสพริกศรีราชาจะช่วยชูรสชาติเนื้อได้มากขึ้น
- ทำเป็นน้ำยำ ผสมผสานกับเมนูยำให้มีความหอมมัน ได้เมนูสไตล์ฟิวชั่นไทย-ญี่ปุ่น
ด้วยรสชาติที่หอม หวาน มัน เป็นเอกลักษณ์ จึงไม่น่าแปลกใจที่มายองเนสได้กลายมาเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน นอกจากนี้ยังสามารถนำเอามาดัดแปลงให้เข้ากับหลายเมนูได้อย่างลงตัว มีหลากหลายสูตรให้เลือกรับประทานตามความชื่นชอบ